| 1 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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O |
56.3% |
| 2 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
| 3 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
| 4 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
68.1% |
| 5 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 6 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
| 7 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
58.9% |
| 8 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
|
X |
56.6% |
| 9 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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X |
58.6% |
| 10 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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X |
43.1% |
| 11 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
|
X |
59.9% |
| 12 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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X |
65.1% |
| 13 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 14 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
| 15 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
43.7% |
| 16 |
다당류와 거리가 먼 것은?
|
X |
43.5% |
| 17 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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X |
38.0% |
| 18 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
80.1% |
| 19 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
38.7% |
| 20 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
| 21 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
35.7% |
| 22 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
|
O |
42.6% |
| 23 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
|
O |
66.9% |
| 24 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
|
X |
62.1% |
| 25 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
|
X |
20.1% |
| 26 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
77.0% |
| 27 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
| 28 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
44.4% |
| 29 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
O |
50.0% |
| 30 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
| 31 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.7% |
| 32 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
|
O |
82.6% |
| 33 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
83.6% |
| 34 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
|
X |
67.5% |
| 35 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
| 36 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
73.1% |
| 37 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
73.7% |
| 38 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
83.0% |
| 39 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
|
O |
42.9% |
| 40 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
|
O |
53.2% |
| 41 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
|
O |
58.1% |
| 42 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
|
O |
69.8% |
| 43 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
87.8% |
| 44 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
|
X |
83.3% |
| 45 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
|
O |
84.9% |
| 46 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.2% |
| 47 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
|
O |
62.8% |
| 48 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
|
O |
85.9% |
| 49 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
| 50 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
|
X |
46.4% |
| 51 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
| 52 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
X |
42.8% |
| 53 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.6% |
| 54 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
|
X |
90.3% |
| 55 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
|
O |
88.9% |
| 56 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
71.8% |
| 57 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
|
O |
87.1% |
| 58 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
|
X |
80.0% |
| 59 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 60 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
|
O |
87.4% |
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작성일21-11-29 01:19
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