| 1 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
| 2 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
| 3 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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X |
46.1% |
| 4 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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X |
62.9% |
| 5 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
| 6 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
49.0% |
| 7 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
| 8 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
| 9 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
| 10 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
| 11 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
44.6% |
| 12 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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X |
80.5% |
| 13 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
| 14 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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X |
63.5% |
| 15 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
| 16 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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X |
67.3% |
| 17 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.7% |
| 18 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
|
O |
32.9% |
| 19 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
54.5% |
| 20 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
| 21 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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X |
82.3% |
| 22 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
|
X |
52.0% |
| 23 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
92.0% |
| 24 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
| 25 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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X |
60.1% |
| 26 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
68.1% |
| 27 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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O |
32.0% |
| 28 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
| 29 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
94.8% |
| 30 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.3% |
| 31 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
55.2% |
| 32 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 33 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
| 34 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
88.6% |
| 35 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
| 36 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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O |
62.7% |
| 37 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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X |
53.6% |
| 38 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.1% |
| 39 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
| 40 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
| 41 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
|
O |
52.9% |
| 42 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
| 43 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
49.7% |
| 44 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
|
X |
41.3% |
| 45 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
|
O |
40.7% |
| 46 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
|
O |
47.5% |
| 47 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
O |
53.8% |
| 48 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
|
O |
89.1% |
| 49 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.2% |
| 50 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
|
X |
35.9% |
| 51 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
86.1% |
| 52 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
|
X |
34.4% |
| 53 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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O |
50.7% |
| 54 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
46.1% |
| 55 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.0% |
| 56 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
|
O |
62.0% |
| 57 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
|
X |
65.0% |
| 58 |
현미의 주성분은?
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O |
62.0% |
| 59 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
|
X |
64.6% |
| 60 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
|
X |
57.2% |
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작성일21-08-30 22:35
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