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한식조리기능사 | 오오님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 오오 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-31 22:29 조회71회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	다당류와 거리가 먼 것은?	O	43.5%
2	각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	54.6%
3	상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?	O	58.0%
4	전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?	O	62.6%
5	식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?	O	96.5%
6	시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?	X	49.7%
7	다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	61.8%
8	일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?	O	57.3%
9	불쾌지수 측정에 필요한 요소는?	O	66.9%
10	주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?	O	93.8%
11	우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?	X	48.1%
12	쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?	O	94.8%
13	영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?	X	65.1%
14	경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	54.1%
15	다음 중 단당류인 것은?	O	69.9%
16	생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?	X	66.7%
17	곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?	O	86.0%
18	다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?	O	89.4%
19	식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?	O	40.9%
20	식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?	O	52.9%
21	발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?	X	69.5%
22	식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?	X	43.3%
23	근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?	O	52.7%
24	새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?	O	39.3%
25	해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	41.5%
26	젤라틴과 관계없는 것은?	X	61.1%
27	신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?	X	75.1%
28	집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?	O	47.6%
29	장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?	O	77.3%
30	다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?	O	58.6%
31	포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?	O	77.2%
32	10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?	O	72.5%
33	세균성 식중독 중에서 독소형은?	X	74.0%
34	단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?	O	71.3%
35	천연 산화방지제가 아닌 것은?	X	40.5%
36	쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?	X	56.4%
37	여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?	O	50.7%
38	1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?	X	46.7%
39	실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?	X	55.4%
40	동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?	X	49.0%
41	어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	43.8%
42	발효식품이 아닌 것은?	O	75.7%
43	병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?	O	88.9%
44	전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?	X	59.0%
45	사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?	X	58.0%
46	진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?	O	60.5%
47	조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?	O	96.5%
48	미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?	O	74.6%
49	다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?	O	70.0%
50	각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?	O	77.9%
51	유중수적형(W/O) 유화액은?	O	46.2%
52	섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?	X	77.6%
53	고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?	X	58.6%
54	채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?	X	24.1%
55	전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?	X	70.9%
56	묵에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	71.7%
57	삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)	X	53.7%
58	기온 역전 현상의 발생 조건은?	O	53.9%
59	마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?	O	59.9%
60	채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?	X	42.1%

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