| 1 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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X |
70.2% |
| 2 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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X |
70.9% |
| 3 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
| 4 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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X |
53.3% |
| 5 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
| 6 |
황 함유 아미노산은?
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X |
42.6% |
| 7 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.5% |
| 8 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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X |
52.3% |
| 9 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
| 10 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 11 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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X |
48.1% |
| 12 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
51.6% |
| 13 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
| 14 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
43.7% |
| 15 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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O |
44.8% |
| 16 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
| 17 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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O |
40.3% |
| 18 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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X |
48.8% |
| 19 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 20 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
| 21 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
| 22 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
| 23 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
| 24 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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X |
62.4% |
| 25 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |
| 26 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
29.5% |
| 27 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
| 28 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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O |
60.8% |
| 29 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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X |
56.6% |
| 30 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 31 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
| 32 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
| 33 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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X |
73.9% |
| 34 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
| 35 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
| 36 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
32.6% |
| 37 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
| 38 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
| 39 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
86.2% |
| 40 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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X |
47.4% |
| 41 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |
| 42 |
적외선에 속하는 파장은?
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X |
50.9% |
| 43 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |
| 44 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
75.3% |
| 45 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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X |
56.3% |
| 46 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
| 47 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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X |
81.7% |
| 48 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
| 49 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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O |
28.6% |
| 50 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
|
X |
43.8% |
| 51 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
| 52 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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O |
51.9% |
| 53 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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X |
54.7% |
| 54 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.7% |
| 55 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
| 56 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
|
O |
67.2% |
| 57 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
| 58 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
71.9% |
| 59 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
| 60 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
제이드
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작성일21-08-11 00:01
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