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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-11-24 17:20 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? X 73.5%
2 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? O 48.1%
3 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? O 57.5%
4 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? O 83.6%
5 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? X 66.7%
6 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? O 42.6%
7 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? O 75.0%
8 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
9 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
10 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? X 30.8%
11 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 61.4%
12 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
13 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? O 54.2%
14 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 42.6%
15 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? O 53.5%
16 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? X 56.6%
17 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 54.4%
18 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 71.2%
19 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? O 34.0%
20 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? X 54.1%
21 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? X 45.9%
22 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? O 58.3%
23 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? X 29.5%
24 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? X 60.3%
25 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
26 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 56.8%
27 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 35.0%
28 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 55.3%
29 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? X 61.3%
30 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? X 62.7%
31 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? O 59.9%
32 다음에서 설명하는 중금속은? X 62.0%
33 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.3%
34 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? X 32.9%
35 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? X 90.1%
36 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%
37 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? X 28.4%
38 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
39 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? O 51.2%
40 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
41 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? X 64.3%
42 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
43 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
44 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? O 68.8%
45 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 65.6%
46 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? O 51.5%
47 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? X 68.4%
48 제1군 감염병이 아닌 것은? X 39.7%
49 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
50 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
51 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? O 56.7%
52 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 77.1%
53 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? O 57.0%
54 한천의 용도가 아닌 것은? X 35.7%
55 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? X 61.4%
56 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? X 76.3%
57 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? X 61.5%
58 다음 식품 성분 중 지방질은? O 40.4%
59 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? X 68.2%
60 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? X 82.0%

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