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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-12-21 20:15 조회110회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? X 76.4%
2 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? X 72.4%
3 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? X 83.6%
4 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? X 43.1%
5 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.7%
6 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? X 48.7%
7 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
8 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 61.4%
9 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? X 55.6%
10 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? X 38.9%
11 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
12 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.6%
13 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? X 46.4%
14 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.3%
15 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.7%
16 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? O 31.7%
17 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
18 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 49.7%
19 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 44.1%
20 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.4%
21 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? X 75.9%
22 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? O 77.6%
23 참기름에 함유된 항산화 성분은? X 57.3%
24 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%
25 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? X 56.7%
26 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? X 34.7%
27 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.4%
28 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? X 46.8%
29 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? X 58.6%
30 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? O 38.0%
31 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
32 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? O 54.7%
33 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
34 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.0%
35 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? X 42.2%
36 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
37 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? X 41.6%
38 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
39 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? X 50.3%
40 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%
41 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 56.6%
42 분변소독에 가장 접합한 것은? X 68.1%
43 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? X 21.8%
44 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? X 76.6%
45 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 56.6%
46 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 50.3%
47 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
48 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.4%
49 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? O 49.7%
50 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? O 61.2%
51 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 66.5%
52 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? X 71.2%
53 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? X 42.1%
54 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? O 48.1%
55 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 60.5%
56 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? X 76.3%
57 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? O 49.0%
58 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? X 77.8%
59 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
60 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%

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