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한식조리기능사 | 망고아빠님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 망고아빠 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-27 20:04 조회76회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
2 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 92.0%
3 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? X 63.6%
4 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
5 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
6 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 75.3%
7 유해보존료에 속하지 않는 것은? O 43.0%
8 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) X 67.8%
9 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? O 48.1%
10 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? X 46.1%
11 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? X 58.2%
12 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 50.6%
13 다음 유지 중 건성유는? X 37.2%
14 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 63.6%
15 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
16 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? X 72.2%
17 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? X 46.1%
18 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%
19 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? X 65.8%
20 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 69.2%
21 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 76.0%
22 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? O 63.8%
23 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? X 40.1%
24 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? O 72.2%
25 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 58.4%
26 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? O 86.3%
27 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? X 49.4%
28 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? O 32.3%
29 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 51.6%
30 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
31 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 39.6%
32 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 54.4%
33 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.3%
34 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.2%
35 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? X 51.9%
36 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? O 32.9%
37 끓이는 조리법의 단점은? X 72.5%
38 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 54.2%
39 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.1%
40 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? O 38.1%
41 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 61.1%
42 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
43 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? X 57.9%
44 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
45 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
46 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
47 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? X 59.9%
48 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 72.0%
49 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? X 67.1%
50 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? X 65.1%
51 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
52 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? X 29.6%
53 상수를 정수하는 일반적인 순서는? X 35.3%
54 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? O 57.2%
55 완전 단백질(complete protein)이란? O 60.7%
56 온열요소가 아닌 것은? X 74.5%
57 어유와 일반 식물유의 차이점은? X 41.3%
58 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? O 26.8%
59 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? X 45.9%
60 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 54.4%

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