1 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
2 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
3 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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O |
62.4% |
4 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
52.1% |
5 |
환원성이 없는 당은?
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O |
56.0% |
6 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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X |
77.9% |
7 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
54.4% |
8 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
67.9% |
9 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
10 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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X |
62.3% |
11 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
12 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
13 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
58.0% |
14 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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X |
64.6% |
15 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.9% |
16 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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X |
61.0% |
17 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
18 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.8% |
19 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.7% |
20 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
21 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.1% |
22 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
23 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
24 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
25 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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O |
46.4% |
26 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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X |
65.9% |
27 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.3% |
28 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
29 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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O |
24.4% |
30 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
42.7% |
31 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
32 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
33 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
86.2% |
34 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
35 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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O |
64.1% |
36 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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O |
26.5% |
37 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
65.2% |
38 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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X |
67.6% |
39 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
40 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
51.7% |
41 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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O |
46.2% |
42 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
43 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
44 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
45 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
46 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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O |
53.1% |
47 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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X |
54.5% |
48 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
49 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
36.5% |
50 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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O |
36.7% |
51 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
53.6% |
52 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
53 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
63.9% |
54 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
55 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
56 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
57 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
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O |
85.1% |
58 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
72.4% |
59 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.6% |
60 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |