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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-01-31 22:55 조회101회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? X 56.1%
2 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
3 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? O 41.3%
4 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? O 52.4%
5 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
6 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%
7 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? X 57.1%
8 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
9 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? O 42.5%
10 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? O 54.7%
11 식품의 수분활성도(Aw)란? O 74.5%
12 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 44.8%
13 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 52.0%
14 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? O 59.9%
15 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? X 83.0%
16 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 71.6%
17 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? O 38.2%
18 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 44.1%
19 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는? O 78.9%
20 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 59.7%
21 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? X 42.1%
22 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? O 39.0%
23 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? X 83.0%
24 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 38.7%
25 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
26 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
27 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 37.2%
28 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? X 72.3%
29 식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은? O 93.9%
30 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 45.7%
31 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 40.7%
32 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
33 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? O 65.5%
34 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 60.0%
35 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? O 43.8%
36 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? X 23.6%
37 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? X 62.3%
38 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
39 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.1%
40 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? X 81.4%
41 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) O 57.4%
42 섣달 그믐날의 절식은? X 41.7%
43 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
44 복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은? X 93.9%
45 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 46.1%
46 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? X 27.7%
47 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? O 44.3%
48 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? O 40.0%
49 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
50 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? X 72.8%
51 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
52 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? X 39.2%
53 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
54 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? X 25.8%
55 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? O 76.2%
56 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? X 66.1%
57 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? X 67.5%
58 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 56.1%
59 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? X 59.8%
60 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? X 53.7%

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