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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-01-24 00:28 조회99회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? X 47.0%
2 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 58.8%
3 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? O 43.2%
4 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? O 68.9%
5 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? O 47.7%
6 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 53.0%
7 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? O 47.9%
8 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? X 29.5%
9 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? O 46.4%
10 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? X 67.1%
11 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? O 37.2%
12 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 61.8%
13 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.5%
14 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? O 53.2%
15 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? O 53.4%
16 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? O 68.0%
17 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
18 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
19 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? X 76.4%
20 다음 식품 성분 중 지방질은? X 45.5%
21 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
22 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 54.4%
23 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? X 35.4%
24 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? O 68.8%
25 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 76.2%
26 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.7%
27 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? O 71.7%
28 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
29 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? X 48.4%
30 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.1%
31 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? X 71.0%
32 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? X 57.3%
33 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.6%
34 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 66.1%
35 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 57.5%
36 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 56.3%
37 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.4%
38 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
39 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
40 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? O 58.9%
41 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? X 50.9%
42 산업재해지표와 관련이 적은 것은? O 47.9%
43 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%
44 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.1%
45 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 48.9%
46 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? O 86.4%
47 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 40.7%
48 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? X 48.5%
49 다음 식품 성분 중 지방질은? X 41.0%
50 원가의 구성으로 옳은 것은? X 68.0%
51 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? O 51.3%
52 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? O 49.7%
53 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
54 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
55 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 34.0%
56 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? X 51.4%
57 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? O 59.2%
58 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? O 67.8%
59 탄수화물이 아닌 것은? X 56.3%
60 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 73.1%

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