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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-09-15 03:34 조회455회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
2 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? X 76.4%
3 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 54.5%
4 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 75.0%
5 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 37.1%
6 육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은? X 51.5%
7 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 75.3%
8 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
9 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? X 51.0%
10 참기름에 함유된 항산화 성분은? X 57.3%
11 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 54.4%
12 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? X 44.8%
13 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.5%
14 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
15 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? O 65.6%
16 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
17 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 79.1%
18 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? O 63.6%
19 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 53.5%
20 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? O 56.8%
21 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? O 71.4%
22 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
23 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.2%
24 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? O 43.2%
25 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? O 52.8%
26 간흡충증의 제2중간 숙주는? O 41.4%
27 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? X 45.8%
28 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
29 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 65.1%
30 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
31 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? X 69.8%
32 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? X 53.3%
33 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? O 66.9%
34 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? O 32.6%
35 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
36 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? O 32.9%
37 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? O 42.4%
38 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
39 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? X 58.3%
40 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 60.8%
41 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
42 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? X 70.4%
43 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? X 90.1%
44 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? X 48.5%
45 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 57.4%
46 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? X 47.8%
47 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 69.3%
48 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
49 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 56.1%
50 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? X 57.9%
51 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
52 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
53 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
54 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) X 57.9%
55 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
56 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.7%
57 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? O 64.0%
58 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? X 94.4%
59 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? X 46.4%
60 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? X 78.7%

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