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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-10 02:10 조회105회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 86.3%
2 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은? X 68.5%
3 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? O 59.9%
4 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
5 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
6 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 65.1%
7 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.1%
8 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 44.7%
9 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? X 64.3%
10 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? X 48.4%
11 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
12 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
13 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? X 33.6%
14 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
15 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? X 70.6%
16 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? X 29.1%
17 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? O 45.7%
18 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? X 44.4%
19 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? X 68.9%
20 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
21 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
22 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? X 70.6%
23 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 38.5%
24 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 53.1%
25 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
26 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
27 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? O 94.8%
28 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? O 70.9%
29 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 43.9%
30 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 87.1%
31 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? X 78.0%
32 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
33 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 49.6%
34 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
35 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 35.8%
36 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? X 56.3%
37 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? X 40.6%
38 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? O 51.6%
39 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.2%
40 유해감미료에 속하는 것은? O 61.8%
41 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? X 42.5%
42 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? O 45.8%
43 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? O 76.7%
44 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 54.4%
45 황 함유 아미노산은? X 42.6%
46 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? O 43.6%
47 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? O 57.3%
48 보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가? X 37.0%
49 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
50 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? O 39.0%
51 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
52 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? O 75.7%
53 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 54.8%
54 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? X 70.6%
55 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
56 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
57 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? O 68.4%
58 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 64.0%
59 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
60 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? X 44.8%

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