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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 81.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-10 02:10 조회107회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? O 55.4%
2 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
3 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? O 57.1%
4 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? O 52.7%
5 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? X 48.4%
6 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? O 50.7%
7 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 35.8%
8 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
9 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
10 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? O 48.6%
11 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.2%
12 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? O 67.7%
13 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
14 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? O 39.9%
15 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? O 26.4%
16 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? O 57.3%
17 병원체가 바이러스인 것은? O 38.2%
18 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 95.2%
19 완전 단백질(complete protein)이란? O 60.7%
20 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? O 45.1%
21 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.1%
22 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.4%
23 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
24 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? O 50.6%
25 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? X 53.8%
26 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
27 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? O 44.8%
28 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
29 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? O 63.4%
30 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
31 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.1%
32 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 72.5%
33 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? X 27.2%
34 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? O 54.0%
35 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? O 74.1%
36 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? O 57.8%
37 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
38 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
39 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.8%
40 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? X 40.2%
41 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
42 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.0%
43 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 74.2%
44 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? O 75.3%
45 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
46 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.6%
47 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
48 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? X 54.2%
49 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 50.0%
50 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? O 48.6%
51 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
52 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? O 62.4%
53 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? O 68.8%
54 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? O 71.8%
55 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? O 44.4%
56 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? X 24.3%
57 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
58 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? X 51.3%
59 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
60 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? O 22.9%

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