| 1 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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O |
52.1% |
| 2 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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X |
59.9% |
| 3 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
| 4 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
52.8% |
| 5 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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O |
44.3% |
| 6 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.2% |
| 7 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
49.6% |
| 8 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
| 9 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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O |
49.7% |
| 10 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
| 11 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
| 12 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
| 13 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
| 14 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
| 15 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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O |
56.2% |
| 16 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
| 17 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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X |
41.6% |
| 18 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
| 19 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
88.6% |
| 20 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
| 21 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
57.7% |
| 22 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.5% |
| 23 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
42.1% |
| 24 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.4% |
| 25 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
| 26 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
44.8% |
| 27 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
| 28 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
| 29 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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O |
22.2% |
| 30 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
| 31 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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X |
58.3% |
| 32 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 33 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
43.9% |
| 34 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
51.9% |
| 35 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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X |
40.5% |
| 36 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.5% |
| 37 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
| 38 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
| 39 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
33.6% |
| 40 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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O |
77.0% |
| 41 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.3% |
| 42 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
| 43 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 44 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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O |
40.2% |
| 45 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.6% |
| 46 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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X |
60.9% |
| 47 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.4% |
| 48 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
| 49 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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O |
54.9% |
| 50 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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X |
40.9% |
| 51 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.7% |
| 52 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
| 53 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
56.1% |
| 54 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
| 55 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
|
O |
71.8% |
| 56 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.4% |
| 57 |
단백질의 소화효소는 ?
|
O |
45.1% |
| 58 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.5% |
| 59 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
|
O |
58.3% |
| 60 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
|
O |
32.5% |
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작성일21-08-10 09:47
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