| 1 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.6% |
| 2 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
|
X |
71.7% |
| 3 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
|
O |
72.1% |
| 4 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
|
X |
74.1% |
| 5 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
72.5% |
| 6 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
| 7 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
|
O |
56.3% |
| 8 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
O |
53.9% |
| 9 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
|
O |
79.6% |
| 10 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
87.2% |
| 11 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
42.0% |
| 12 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
37.7% |
| 13 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
O |
47.6% |
| 14 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
|
X |
31.0% |
| 15 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
|
O |
75.8% |
| 16 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
77.5% |
| 17 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
|
O |
78.7% |
| 18 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
| 19 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
74.3% |
| 20 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
|
O |
53.8% |
| 21 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
X |
51.6% |
| 22 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
27.2% |
| 23 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
|
O |
49.7% |
| 24 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
|
O |
58.1% |
| 25 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
|
O |
91.9% |
| 26 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
|
O |
81.8% |
| 27 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
|
O |
67.5% |
| 28 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
|
X |
77.9% |
| 29 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
|
O |
86.2% |
| 30 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
|
O |
64.5% |
| 31 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
|
O |
77.2% |
| 32 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
|
O |
52.9% |
| 33 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
|
O |
56.9% |
| 34 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
|
O |
59.6% |
| 35 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
62.8% |
| 36 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
88.8% |
| 37 |
생선의 자기소화 원인은?
|
O |
82.5% |
| 38 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
|
O |
61.6% |
| 39 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
|
X |
41.8% |
| 40 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
|
O |
50.3% |
| 41 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
91.7% |
| 42 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
72.4% |
| 43 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
| 44 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
81.0% |
| 45 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
33.3% |
| 46 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
|
O |
88.5% |
| 47 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
|
O |
43.8% |
| 48 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
|
O |
58.1% |
| 49 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
80.3% |
| 50 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
63.9% |
| 51 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
|
O |
78.5% |
| 52 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
72.4% |
| 53 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.1% |
| 54 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
|
O |
77.5% |
| 55 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
|
O |
51.7% |
| 56 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
|
O |
59.7% |
| 57 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
O |
69.9% |
| 58 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
| 59 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
|
O |
44.1% |
| 60 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
|
X |
51.9% |
-
쪽지보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일21-08-10 15:15
조회50회
댓글0건