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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-10 19:12 조회136회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.5%
2 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.1%
3 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.6%
4 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
5 WTO가 규정한 건강의 정의는? X 77.2%
6 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? X 61.1%
7 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 58.9%
8 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? X 52.3%
9 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
10 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? O 62.8%
11 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? X 45.7%
12 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 59.9%
13 이당류인 것은? O 52.3%
14 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? X 27.1%
15 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? O 27.9%
16 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.8%
17 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? O 67.1%
18 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? O 69.7%
19 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? O 49.7%
20 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
21 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? X 76.2%
22 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) X 70.2%
23 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
24 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 51.6%
25 다음 중 물에 녹는 비타민은? X 38.0%
26 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 66.1%
27 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.8%
28 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? O 68.6%
29 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? X 60.3%
30 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 61.2%
31 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? X 73.6%
32 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? O 46.2%
33 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
34 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? O 74.1%
35 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
36 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.9%
37 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.5%
38 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
39 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
40 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 61.8%
41 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.7%
42 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? O 75.6%
43 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? X 52.3%
44 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? X 78.1%
45 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
46 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? X 60.9%
47 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
48 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.6%
49 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? X 71.4%
50 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
51 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.1%
52 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
53 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 66.3%
54 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? O 57.8%
55 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 76.4%
56 다음 중 효소가 아닌 것은? X 43.3%
57 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? O 72.5%
58 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
59 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
60 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? X 70.7%

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