| 1 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
|
X |
49.0% |
| 2 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
X |
56.3% |
| 3 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
69.1% |
| 4 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
80.2% |
| 5 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
|
X |
24.5% |
| 6 |
다음 설명 중 신선란은?
|
X |
60.1% |
| 7 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
|
O |
63.9% |
| 8 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
54.4% |
| 9 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
|
X |
64.2% |
| 10 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
|
O |
54.5% |
| 11 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
|
O |
62.4% |
| 12 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
|
O |
45.8% |
| 13 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
|
X |
57.2% |
| 14 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.1% |
| 15 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
|
X |
29.3% |
| 16 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
|
O |
75.3% |
| 17 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
|
O |
78.8% |
| 18 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
74.2% |
| 19 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
O |
53.4% |
| 20 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
|
X |
66.4% |
| 21 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
|
O |
85.4% |
| 22 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
|
O |
70.6% |
| 23 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
|
X |
52.1% |
| 24 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
|
O |
41.6% |
| 25 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
|
O |
57.8% |
| 26 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
|
X |
52.8% |
| 27 |
대합조개의 독성분은?
|
O |
84.8% |
| 28 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
74.3% |
| 29 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
|
O |
88.2% |
| 30 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
44.3% |
| 31 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
O |
48.6% |
| 32 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.5% |
| 33 |
소금의 용도가 아닌 것은?
|
O |
66.7% |
| 34 |
회충의 전파경로는?
|
O |
85.5% |
| 35 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
|
X |
69.1% |
| 36 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
79.9% |
| 37 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
|
O |
87.1% |
| 38 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
|
O |
32.9% |
| 39 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.8% |
| 40 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
|
O |
68.2% |
| 41 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
|
X |
47.5% |
| 42 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
|
O |
46.4% |
| 43 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 44 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
|
O |
82.3% |
| 45 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
|
X |
60.8% |
| 46 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
91.7% |
| 47 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
X |
39.1% |
| 48 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
X |
48.1% |
| 49 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
|
O |
91.1% |
| 50 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
|
X |
17.4% |
| 51 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
|
O |
79.6% |
| 52 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
77.3% |
| 53 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
|
O |
91.5% |
| 54 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
29.5% |
| 55 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.4% |
| 56 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
|
O |
72.4% |
| 57 |
다음 중 5탄당은?
|
O |
22.6% |
| 58 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
42.4% |
| 59 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
|
O |
86.1% |
| 60 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
65.5% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일21-08-10 20:44
조회142회
댓글0건