| 1 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
| 2 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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X |
80.3% |
| 3 |
사용이 허가된 발색제는?
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X |
87.4% |
| 4 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
| 5 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
41.3% |
| 6 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
| 7 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
| 8 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
|
O |
60.0% |
| 9 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.8% |
| 10 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
|
X |
62.4% |
| 11 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.3% |
| 12 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
73.7% |
| 13 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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O |
57.3% |
| 14 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
X |
49.6% |
| 15 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
|
O |
48.9% |
| 16 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
|
O |
57.3% |
| 17 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
|
O |
71.6% |
| 18 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
|
O |
31.3% |
| 19 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
|
O |
95.1% |
| 20 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
|
X |
51.2% |
| 21 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
|
X |
69.4% |
| 22 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
X |
63.0% |
| 23 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
|
X |
44.4% |
| 24 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.9% |
| 25 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
|
O |
61.5% |
| 26 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
|
X |
60.1% |
| 27 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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X |
73.4% |
| 28 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
|
X |
21.3% |
| 29 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
X |
65.7% |
| 30 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
|
O |
34.9% |
| 31 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
|
X |
56.6% |
| 32 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
|
O |
87.3% |
| 33 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
O |
42.1% |
| 34 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.6% |
| 35 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
|
O |
28.2% |
| 36 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
58.0% |
| 37 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
| 38 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
75.9% |
| 39 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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X |
50.9% |
| 40 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
|
X |
52.4% |
| 41 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.1% |
| 42 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
|
O |
91.7% |
| 43 |
단체급식소에 속하는 것은?
|
O |
97.3% |
| 44 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
61.4% |
| 45 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
|
O |
62.9% |
| 46 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
|
O |
45.2% |
| 47 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
86.6% |
| 48 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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O |
62.2% |
| 49 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
| 50 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
63.8% |
| 51 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
|
X |
39.7% |
| 52 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 53 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.6% |
| 54 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
92.0% |
| 55 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
|
O |
33.3% |
| 56 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
| 57 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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O |
47.9% |
| 58 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
| 59 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
54.4% |
| 60 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
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작성일21-08-10 22:10
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