| 1 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
| 2 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
53.9% |
| 3 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
|
X |
43.7% |
| 4 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
|
X |
74.2% |
| 5 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
86.4% |
| 6 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
| 7 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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X |
85.8% |
| 8 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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X |
82.8% |
| 9 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
| 10 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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X |
82.4% |
| 11 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.7% |
| 12 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
| 13 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
|
X |
49.3% |
| 14 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
|
O |
33.6% |
| 15 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
|
X |
34.4% |
| 16 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
O |
42.1% |
| 17 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
|
X |
55.4% |
| 18 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
| 19 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
X |
48.0% |
| 20 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |
| 21 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
|
X |
42.6% |
| 22 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
|
X |
58.6% |
| 23 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
O |
69.8% |
| 24 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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X |
50.4% |
| 25 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
|
X |
61.2% |
| 26 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
| 27 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
84.9% |
| 28 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
|
X |
70.8% |
| 29 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
|
O |
86.5% |
| 30 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.4% |
| 31 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
|
X |
71.8% |
| 32 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
60.0% |
| 33 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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X |
60.5% |
| 34 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
83.9% |
| 35 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
| 36 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
|
X |
68.7% |
| 37 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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X |
70.6% |
| 38 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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X |
52.3% |
| 39 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
|
O |
64.2% |
| 40 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.8% |
| 41 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
| 42 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
O |
53.4% |
| 43 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
| 44 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
| 45 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
| 46 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
| 47 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
| 48 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
|
O |
59.1% |
| 49 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
69.2% |
| 50 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
| 51 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
83.8% |
| 52 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.7% |
| 53 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
|
O |
22.9% |
| 54 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
|
X |
34.5% |
| 55 |
단체급식소에 속하는 것은?
|
O |
97.3% |
| 56 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
| 57 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
|
O |
79.0% |
| 58 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
72.4% |
| 59 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
79.6% |
| 60 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
|
O |
61.7% |
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작성일21-11-19 16:50
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