| 1 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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O |
29.8% |
| 2 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
| 3 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
47.6% |
| 4 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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X |
26.4% |
| 5 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
40.9% |
| 6 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
| 7 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
| 8 |
다음 중 단당류인 것은?
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X |
69.9% |
| 9 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
51.7% |
| 10 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
| 11 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
| 12 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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X |
57.3% |
| 13 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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X |
52.1% |
| 14 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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X |
73.3% |
| 15 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
62.6% |
| 16 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
40.5% |
| 17 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
30.6% |
| 18 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.3% |
| 19 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
86.3% |
| 20 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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O |
55.6% |
| 21 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
46.9% |
| 22 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
| 23 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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O |
62.4% |
| 24 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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X |
51.6% |
| 25 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.4% |
| 26 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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O |
49.7% |
| 27 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
| 28 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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X |
41.3% |
| 29 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
57.3% |
| 30 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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X |
61.3% |
| 31 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.1% |
| 32 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.7% |
| 33 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
| 34 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
50.6% |
| 35 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
60.0% |
| 36 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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X |
67.4% |
| 37 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
| 38 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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X |
58.8% |
| 39 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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X |
46.7% |
| 40 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
35.4% |
| 41 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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O |
29.2% |
| 42 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
50.7% |
| 43 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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O |
73.5% |
| 44 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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X |
59.9% |
| 45 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
60.1% |
| 46 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
| 47 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
83.1% |
| 48 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.3% |
| 49 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
77.3% |
| 50 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
| 51 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
| 52 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
| 53 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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O |
24.5% |
| 54 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
| 55 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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X |
83.3% |
| 56 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
69.4% |
| 57 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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X |
66.1% |
| 58 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
| 59 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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O |
46.3% |
| 60 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
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작성일21-11-21 00:49
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