| 1 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.9% |
| 2 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
| 3 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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X |
49.0% |
| 4 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
| 5 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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O |
58.6% |
| 6 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
| 7 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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O |
63.5% |
| 8 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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X |
69.8% |
| 9 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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O |
75.9% |
| 10 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
65.7% |
| 11 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
| 12 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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X |
42.4% |
| 13 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
| 14 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
| 15 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
58.1% |
| 16 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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X |
22.9% |
| 17 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
79.1% |
| 18 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
|
O |
77.6% |
| 19 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
| 20 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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X |
40.3% |
| 21 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.4% |
| 22 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
| 23 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
| 24 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
63.2% |
| 25 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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X |
54.7% |
| 26 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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X |
49.7% |
| 27 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
|
O |
45.2% |
| 28 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
| 29 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
| 30 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 31 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
| 32 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.3% |
| 33 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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O |
59.1% |
| 34 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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X |
74.3% |
| 35 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
| 36 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
| 37 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.9% |
| 38 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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X |
42.4% |
| 39 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.5% |
| 40 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
41.5% |
| 41 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
| 42 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 43 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
35.5% |
| 44 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
| 45 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
32.3% |
| 46 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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O |
57.2% |
| 47 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
| 48 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
| 49 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
| 50 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
| 51 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.8% |
| 52 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
|
X |
35.8% |
| 53 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
|
X |
74.8% |
| 54 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.0% |
| 55 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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X |
75.4% |
| 56 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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O |
65.7% |
| 57 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
O |
57.8% |
| 58 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
| 59 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
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O |
88.4% |
| 60 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
73.8% |
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작성일21-11-21 00:49
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