| 1 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
| 2 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
| 3 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.2% |
| 4 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
| 5 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
| 6 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
| 7 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.7% |
| 8 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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O |
79.2% |
| 9 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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O |
50.4% |
| 10 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
| 11 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
88.2% |
| 12 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
69.6% |
| 13 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
| 14 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
| 15 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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O |
40.3% |
| 16 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
| 17 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
| 18 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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O |
28.4% |
| 19 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
73.4% |
| 20 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
|
O |
26.6% |
| 21 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
| 22 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
35.4% |
| 23 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
| 24 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
| 25 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
35.7% |
| 26 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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X |
72.4% |
| 27 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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X |
47.2% |
| 28 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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O |
47.9% |
| 29 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
| 30 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
| 31 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
| 32 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
73.6% |
| 33 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
| 34 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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X |
88.0% |
| 35 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
40.7% |
| 36 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
| 37 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
|
O |
77.6% |
| 38 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
| 39 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
| 40 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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X |
54.5% |
| 41 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
|
X |
35.8% |
| 42 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
49.7% |
| 43 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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O |
58.1% |
| 44 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
| 45 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
77.7% |
| 46 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
| 47 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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O |
63.4% |
| 48 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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X |
61.7% |
| 49 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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X |
53.3% |
| 50 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
| 51 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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X |
45.0% |
| 52 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
| 53 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
|
X |
32.0% |
| 54 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
| 55 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
| 56 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
| 57 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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O |
58.2% |
| 58 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
46.4% |
| 59 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
| 60 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
66.5% |
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작성일23-01-29 02:09
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