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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-07-19 13:57 조회376회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
2 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 39.5%
3 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 65.6%
4 물에 녹는 비타민은? X 59.9%
5 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
6 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? X 71.8%
7 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 66.3%
8 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? X 24.3%
9 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? O 57.2%
10 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? X 62.3%
11 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
12 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? X 60.9%
13 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
14 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? X 45.7%
15 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? O 42.5%
16 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
17 다음 중 대표적인 콩 단백질은? X 59.8%
18 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 36.6%
19 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 50.0%
20 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 71.6%
21 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? X 43.2%
22 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
23 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
24 지방의 성질 중 틀린 것은? X 32.4%
25 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
26 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? X 33.3%
27 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 85.8%
28 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
29 육류 사후강직의 원인 물질은? O 62.7%
30 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
31 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? O 74.6%
32 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
33 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? O 65.0%
34 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 56.1%
35 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
36 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
37 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? O 76.4%
38 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 46.6%
39 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
40 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
41 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 81.0%
42 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 58.8%
43 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
44 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? O 55.5%
45 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? O 57.9%
46 다음 식품 성분 중 지방질은? X 45.1%
47 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
48 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.7%
49 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.8%
50 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? O 66.7%
51 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? X 41.5%
52 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
53 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 53.4%
54 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
55 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 86.3%
56 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
57 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
58 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
59 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? O 55.4%
60 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%

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