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한식조리기능사 | -님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 - 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-09 16:23 조회78회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?	O	61.1%
2	작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?	O	88.5%
3	식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?	O	57.4%
4	발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?	O	35.2%
5	원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?	O	34.3%
6	강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	52.4%
7	염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?	O	58.3%
8	석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	39.9%
9	중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?	O	72.4%
10	식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?	O	96.6%
11	다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?	O	43.9%
12	다음 중 간장의 지미성분은?	O	63.9%
13	디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?	O	74.2%
14	혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?	O	57.8%
15	고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?	X	68.6%
16	다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?	O	64.0%
17	다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?	O	79.7%
18	두부의 응고제 중 간수의 주성분은?	O	50.9%
19	다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?	O	60.5%
20	쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?	X	60.3%
21	화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?	O	75.8%
22	미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)	X	74.2%
23	불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?	O	51.4%
24	마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?	O	65.5%
25	육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?	O	47.2%
26	식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?	O	78.9%
27	원가계산의 목적이 아닌 것은?	O	75.0%
28	대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?	O	57.1%
29	정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?	O	55.6%
30	사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?	O	87.8%
31	생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?	X	53.2%
32	젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	66.5%
33	다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	66.2%
34	식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?	X	88.7%
35	조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?	X	44.3%
36	수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?	X	38.7%
37	판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?	O	71.6%
38	식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?	O	75.7%
39	일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?	O	73.5%
40	단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?	O	57.3%
41	삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)	X	53.7%
42	다음 중 독버섯의 유독 성분은?	X	50.0%
43	섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?	O	79.9%
44	식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?	X	79.5%
45	식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?	O	80.1%
46	냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?	X	61.6%
47	계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?	X	30.3%
48	물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?	O	83.3%
49	굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?	O	77.3%
50	호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?	O	23.4%
51	달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?	O	48.6%
52	식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?	O	91.2%
53	곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?	O	86.0%
54	다슬기가 중간숙주인 기생충은?	O	63.1%
55	지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?	O	95.4%
56	규폐증과 관계가 먼 것은?	O	72.7%
57	김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)	X	37.6%
58	식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	78.7%
59	다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?	O	86.7%
60	다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?	O	45.7%

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