| 1 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.4% |
| 2 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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O |
62.9% |
| 3 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
| 4 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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X |
75.0% |
| 5 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.1% |
| 6 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
| 7 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
91.0% |
| 8 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
| 9 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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X |
77.5% |
| 10 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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O |
32.9% |
| 11 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
| 12 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
67.7% |
| 13 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
51.6% |
| 14 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
60.9% |
| 15 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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X |
74.5% |
| 16 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
| 17 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
70.7% |
| 18 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
41.1% |
| 19 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
| 20 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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O |
43.5% |
| 21 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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O |
49.7% |
| 22 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
| 23 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
| 24 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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O |
42.9% |
| 25 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.5% |
| 26 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
65.6% |
| 27 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.8% |
| 28 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
62.6% |
| 29 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
| 30 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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X |
69.1% |
| 31 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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O |
76.3% |
| 32 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
68.8% |
| 33 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
| 34 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
| 35 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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X |
36.2% |
| 36 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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X |
40.3% |
| 37 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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O |
53.3% |
| 38 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
| 39 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
73.1% |
| 40 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
| 41 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
| 42 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
| 43 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
| 44 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
| 45 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
65.2% |
| 46 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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X |
54.5% |
| 47 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
45.8% |
| 48 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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X |
45.2% |
| 49 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
75.9% |
| 50 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
| 51 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.2% |
| 52 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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O |
62.3% |
| 53 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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X |
38.1% |
| 54 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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X |
74.6% |
| 55 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
| 56 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
| 57 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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O |
32.6% |
| 58 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
| 59 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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O |
52.8% |
| 60 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
74.8% |
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작성일21-11-17 11:32
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