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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-11-17 19:46 조회123회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?	X	54.7%
2	건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?	O	86.2%
3	가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?	O	85.0%
4	소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?	O	75.5%
5	가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?	O	82.5%
6	조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?	X	69.9%
7	식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?	O	77.4%
8	과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?	O	69.3%
9	조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?	O	89.0%
10	시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)	X	65.6%
11	고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?	X	29.3%
12	양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?	X	30.4%
13	빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?	X	38.0%
14	원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?	O	80.5%
15	다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?	X	49.3%
16	생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?	X	43.2%
17	시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?	O	49.7%
18	중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?	X	34.0%
19	비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?	X	56.6%
20	다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?	X	74.8%
21	중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?	X	50.3%
22	혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?	O	57.8%
23	음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?	X	61.4%
24	조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?	X	41.5%
25	다음 중 병원체가 세균인 질병은?	X	42.7%
26	유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?	O	44.3%
27	공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?	X	71.5%
28	공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?	X	78.7%
29	국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?	X	53.5%
30	성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)	X	26.3%
31	하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?	O	69.0%
32	완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?	X	30.3%
33	식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?	X	25.9%
34	급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?	O	72.1%
35	각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?	X	61.3%
36	분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?	O	73.8%
37	고추의 매운맛 성분은?	O	96.9%
38	섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?	O	88.7%
39	다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?	X	81.4%
40	식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?	X	57.3%
41	식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?	O	92.9%
42	저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?	O	64.6%
43	식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?	X	48.5%
44	빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	59.1%
45	황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?	O	82.4%
46	젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	60.0%
47	식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?	O	91.1%
48	다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?	O	69.4%
49	국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?	O	41.4%
50	다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?	X	64.0%
51	굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?	O	67.4%
52	다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?	O	46.6%
53	식품의 수분활성도(Aw)란?	O	67.9%
54	사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?	O	54.8%
55	과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?	O	73.0%
56	색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?	X	52.9%
57	세균성 식중독 중에서 독소형은?	X	74.0%
58	소금의 용도가 아닌 것은?	O	66.7%
59	다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?	X	54.1%
60	결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	53.9%

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