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한식조리기능사 | -님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 - 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-11 11:00 조회79회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%
2 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? X 76.0%
3 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
4 동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은? O 32.6%
5 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.8%
6 사용이 금지된 감미료는? X 33.9%
7 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? X 68.7%
8 영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은? O 48.8%
9 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? O 54.5%
10 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
11 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
12 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? O 33.0%
13 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? O 66.5%
14 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
15 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? O 51.0%
16 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 60.7%
17 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? O 58.4%
18 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? O 57.2%
19 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? O 35.0%
20 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.7%
21 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? O 28.6%
22 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.4%
23 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
24 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? X 80.8%
25 다음 중 유도지질(derived lipids)은? X 34.6%
26 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? X 69.3%
27 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? X 57.5%
28 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
29 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
30 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 59.0%
31 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 69.8%
32 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? O 49.3%
33 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
34 다음 중 물에 녹는 비타민은? O 38.0%
35 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 38.0%
36 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
37 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? X 40.1%
38 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? X 51.6%
39 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
40 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? X 65.8%
41 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
42 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? O 83.6%
43 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? O 45.8%
44 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%
45 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
46 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%
47 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? O 60.5%
48 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? O 34.6%
49 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 82.7%
50 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
51 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? X 76.1%
52 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? O 44.3%
53 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
54 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 56.1%
55 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
56 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
57 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? O 22.0%
58 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
59 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 49.7%
60 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.8%

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