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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-13 09:18 조회140회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
2 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
3 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
4 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? O 75.7%
5 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? X 43.0%
6 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 50.0%
7 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? X 56.7%
8 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? X 76.0%
9 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
10 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? X 60.1%
11 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? X 53.7%
12 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 75.7%
13 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 56.8%
14 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.7%
15 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? X 48.7%
16 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 62.2%
17 다음 중 효소가 아닌 것은? X 58.8%
18 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 43.2%
19 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? O 70.2%
20 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? X 36.4%
21 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( O 57.9%
22 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
23 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? X 33.1%
24 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? O 57.8%
25 일반적인 잼의 설탕 함량은? X 76.7%
26 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? X 81.2%
27 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? O 52.3%
28 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? X 40.9%
29 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? X 56.2%
30 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 45.5%
31 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
32 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 48.5%
33 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 55.7%
34 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? X 79.9%
35 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? X 61.4%
36 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
37 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 81.6%
38 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? X 57.1%
39 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? O 54.5%
40 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? X 56.3%
41 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
42 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 53.6%
43 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? X 78.7%
44 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
45 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? O 52.9%
46 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
47 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.1%
48 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 63.6%
49 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
50 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? O 52.4%
51 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 56.4%
52 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
53 소음의 측정단위는? O 100.0%
54 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? X 69.9%
55 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
56 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? X 62.5%
57 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
58 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? O 70.8%
59 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? O 60.2%
60 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%

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