| 1 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
48.3% |
| 2 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
| 3 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
| 4 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.9% |
| 5 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
| 6 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.7% |
| 7 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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X |
68.2% |
| 8 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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O |
48.3% |
| 9 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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O |
68.9% |
| 10 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
| 11 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
69.2% |
| 12 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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O |
22.9% |
| 13 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
| 14 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
| 15 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
| 16 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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X |
51.6% |
| 17 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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O |
54.2% |
| 18 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
O |
61.5% |
| 19 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 20 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
39.0% |
| 21 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
| 22 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
| 23 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
77.2% |
| 24 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
| 25 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
| 26 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 27 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
| 28 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
| 29 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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O |
71.8% |
| 30 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.5% |
| 31 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
| 32 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
| 33 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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O |
65.8% |
| 34 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
| 35 |
섣달 그믐날의 절식은?
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X |
41.7% |
| 36 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
| 37 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.0% |
| 38 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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O |
50.7% |
| 39 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
| 40 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
| 41 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
| 42 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
| 43 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
| 44 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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O |
35.7% |
| 45 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 46 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
44.8% |
| 47 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
| 48 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
| 49 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
| 50 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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X |
62.0% |
| 51 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
69.9% |
| 52 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
| 53 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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O |
57.0% |
| 54 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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O |
42.3% |
| 55 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
| 56 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
| 57 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
65.6% |
| 58 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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X |
41.7% |
| 59 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.8% |
| 60 |
황 함유 아미노산은?
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O |
42.6% |
운전면허KR
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작성일21-12-08 16:59
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