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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-12-10 13:06 조회114회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
2 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 37.2%
3 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.1%
4 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? X 42.5%
5 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.8%
6 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? O 64.9%
7 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? O 56.8%
8 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.9%
9 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? O 42.5%
10 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? O 47.0%
11 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? O 51.6%
12 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
13 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 48.8%
14 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
15 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 56.2%
16 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? X 74.2%
17 중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는? X 70.9%
18 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
19 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
20 무기질의 기능과 무관한 것은? X 49.7%
21 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
22 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? O 66.0%
23 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? O 59.1%
24 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? O 64.0%
25 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.2%
26 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
27 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
28 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) O 72.2%
29 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%
30 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
31 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? X 55.4%
32 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? X 81.4%
33 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? O 58.6%
34 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 68.1%
35 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 57.0%
36 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 61.5%
37 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? O 61.9%
38 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? O 67.4%
39 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
40 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 88.6%
41 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? X 44.4%
42 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? X 72.0%
43 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
44 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? O 48.4%
45 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%
46 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? O 42.3%
47 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
48 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 50.7%
49 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 68.7%
50 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? X 53.6%
51 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
52 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? X 63.4%
53 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? X 46.1%
54 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 38.7%
55 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
56 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? X 87.9%
57 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.6%
58 효소의 주된 구성성분은? X 61.9%
59 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
60 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 52.8%

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