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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-04 21:25 조회121회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	식품 첨가물 중 유해한 착색료는?	X	43.7%
2	포도상구균의 특징이 아닌 것은?	X	39.0%
3	액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?	X	31.8%
4	트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?	O	50.0%
5	머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?	X	49.3%
6	단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	49.3%
7	다음 중 병원체가 세균인 것은?	X	36.7%
8	우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?	O	79.1%
9	단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?	O	84.7%
10	두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?	O	57.7%
11	강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?	O	69.9%
12	조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?	X	62.7%
13	냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?	O	61.6%
14	판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?	O	90.2%
15	소음의 측정단위는?	O	100.0%
16	영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?	X	70.2%
17	생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?	X	50.3%
18	포도상구균 식중독의 주원인은?	O	68.2%
19	생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?	O	81.2%
20	식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?	X	40.8%
21	쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?	X	39.7%
22	다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?	O	60.9%
23	작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?	X	79.3%
24	우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?	O	41.6%
25	제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?	O	47.3%
26	카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?	O	83.5%
27	일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?	O	82.7%
28	생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?	X	68.9%
29	민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?	O	72.5%
30	음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?	O	61.4%
31	식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?	O	49.0%
32	체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?	O	88.6%
33	우유 가공품이 아닌 것은?	O	65.6%
34	여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?	X	50.7%
35	식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?	X	59.6%
36	적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?	O	69.3%
37	사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?	O	82.8%
38	새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?	X	49.7%
39	해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?	O	83.0%
40	하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?	O	77.6%
41	다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?	X	19.9%
42	다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?	O	68.7%
43	1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?	X	43.7%
44	식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?	O	59.5%
45	다음 중 대표적인 콩 단백질은?	X	59.8%
46	단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?	X	51.9%
47	전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?	O	34.9%
48	우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?	O	75.0%
49	환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?	O	61.5%
50	감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?	O	55.8%
51	생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?	X	40.5%
52	한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?	X	42.6%
53	녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?	X	40.4%
54	식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?	X	25.3%
55	김치에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	27.7%
56	식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?	O	49.6%
57	침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?	X	61.2%
58	식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?	O	76.4%
59	살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?	O	82.6%
60	밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?	O	83.5%

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