| 1 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
| 2 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
| 3 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |
| 4 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
| 5 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
| 6 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
| 7 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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X |
65.9% |
| 8 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
| 9 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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X |
59.6% |
| 10 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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X |
57.8% |
| 11 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.1% |
| 12 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
| 13 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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X |
78.1% |
| 14 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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X |
54.5% |
| 15 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
| 16 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
49.4% |
| 17 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.8% |
| 18 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
47.7% |
| 19 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
|
O |
61.3% |
| 20 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.5% |
| 21 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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O |
29.8% |
| 22 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
| 23 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
|
O |
68.5% |
| 24 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.1% |
| 25 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
| 26 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
| 27 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.2% |
| 28 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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O |
52.1% |
| 29 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
49.0% |
| 30 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
36.7% |
| 31 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
70.7% |
| 32 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
| 33 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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X |
37.7% |
| 34 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
50.7% |
| 35 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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O |
38.0% |
| 36 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
68.7% |
| 37 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
39.6% |
| 38 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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O |
77.0% |
| 39 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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X |
67.1% |
| 40 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
| 41 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
|
X |
62.5% |
| 42 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.7% |
| 43 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
| 44 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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X |
26.4% |
| 45 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
| 46 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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X |
63.4% |
| 47 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
| 48 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 49 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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O |
52.3% |
| 50 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
|
O |
77.6% |
| 51 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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X |
53.8% |
| 52 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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X |
44.3% |
| 53 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
|
X |
37.4% |
| 54 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
| 55 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |
| 56 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
X |
46.5% |
| 57 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
| 58 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
| 59 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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O |
43.5% |
| 60 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
|
O |
90.1% |
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작성일21-08-05 02:06
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