| 1 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 2 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 3 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
|
O |
91.1% |
| 4 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
| 5 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
| 6 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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O |
57.4% |
| 7 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
| 8 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
| 9 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
53.3% |
| 10 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
63.3% |
| 11 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
|
O |
65.7% |
| 12 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
|
X |
50.6% |
| 13 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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X |
49.6% |
| 14 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.3% |
| 15 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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O |
55.6% |
| 16 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.3% |
| 17 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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O |
61.2% |
| 18 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
84.9% |
| 19 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
|
O |
55.4% |
| 20 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
|
X |
64.7% |
| 21 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
|
X |
73.6% |
| 22 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
|
X |
22.0% |
| 23 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
|
O |
96.5% |
| 24 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
88.0% |
| 25 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
57.0% |
| 26 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
|
O |
79.6% |
| 27 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
|
X |
30.4% |
| 28 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
|
O |
92.6% |
| 29 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
|
O |
70.9% |
| 30 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
33.3% |
| 31 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
| 32 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
| 33 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
|
X |
32.1% |
| 34 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.7% |
| 35 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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O |
60.5% |
| 36 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
| 37 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
|
O |
84.0% |
| 38 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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X |
54.6% |
| 39 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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X |
71.4% |
| 40 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
| 41 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
|
O |
67.1% |
| 42 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
|
O |
52.9% |
| 43 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
|
X |
68.3% |
| 44 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
|
X |
45.9% |
| 45 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
|
O |
57.8% |
| 46 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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O |
44.2% |
| 47 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
61.2% |
| 48 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 49 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
|
O |
33.7% |
| 50 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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X |
47.3% |
| 51 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.9% |
| 52 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
56.8% |
| 53 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
X |
43.4% |
| 54 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
59.5% |
| 55 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
|
X |
69.2% |
| 56 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
| 57 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
88.6% |
| 58 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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O |
31.2% |
| 59 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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O |
58.4% |
| 60 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
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작성일21-08-07 00:00
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