| 1 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
| 2 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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O |
35.2% |
| 3 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
| 4 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
| 5 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
| 6 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
| 7 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
| 8 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
| 9 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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X |
63.5% |
| 10 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.5% |
| 11 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
59.6% |
| 12 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
| 13 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
| 14 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
| 15 |
황 함유 아미노산은?
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O |
42.6% |
| 16 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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O |
33.3% |
| 17 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.3% |
| 18 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
48.5% |
| 19 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
43.9% |
| 20 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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O |
54.4% |
| 21 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
42.8% |
| 22 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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O |
59.9% |
| 23 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
| 24 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
| 25 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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X |
54.5% |
| 26 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
| 27 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
58.9% |
| 28 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
| 29 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
58.0% |
| 30 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 31 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.7% |
| 32 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
| 33 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
| 34 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
22.0% |
| 35 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.9% |
| 36 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
71.7% |
| 37 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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X |
49.0% |
| 38 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.1% |
| 39 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.5% |
| 40 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 41 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.2% |
| 42 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
| 43 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
| 44 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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O |
52.1% |
| 45 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
|
O |
74.8% |
| 46 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.1% |
| 47 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
|
O |
31.8% |
| 48 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.4% |
| 49 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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O |
57.0% |
| 50 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
| 51 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.0% |
| 52 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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O |
43.9% |
| 53 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
| 54 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
|
O |
88.5% |
| 55 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
75.1% |
| 56 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
| 57 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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X |
64.3% |
| 58 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.9% |
| 59 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |
| 60 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
|
O |
85.2% |
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작성일21-08-07 18:21
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