| 1 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
| 2 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
| 3 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.9% |
| 4 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
68.0% |
| 5 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.7% |
| 6 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
58.0% |
| 7 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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X |
73.5% |
| 8 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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X |
72.8% |
| 9 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
| 10 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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X |
73.9% |
| 11 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
|
O |
39.2% |
| 12 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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X |
61.3% |
| 13 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
| 14 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
| 15 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
33.8% |
| 16 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
75.4% |
| 17 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
| 18 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
|
O |
74.1% |
| 19 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
| 20 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
|
O |
38.3% |
| 21 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
69.9% |
| 22 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
O |
68.8% |
| 23 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
|
O |
47.3% |
| 24 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.7% |
| 25 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
|
O |
67.6% |
| 26 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.2% |
| 27 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
|
X |
53.1% |
| 28 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
O |
45.8% |
| 29 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
|
X |
66.9% |
| 30 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
|
O |
46.4% |
| 31 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.3% |
| 32 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
71.6% |
| 33 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.1% |
| 34 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
94.4% |
| 35 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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X |
39.5% |
| 36 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
|
O |
39.7% |
| 37 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.8% |
| 38 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
| 39 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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O |
60.7% |
| 40 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
| 41 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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X |
78.4% |
| 42 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
|
O |
65.9% |
| 43 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
70.4% |
| 44 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
|
O |
63.9% |
| 45 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
71.8% |
| 46 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
|
O |
56.8% |
| 47 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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X |
40.3% |
| 48 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.7% |
| 49 |
끓이는 조리법의 단점은?
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O |
72.5% |
| 50 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.7% |
| 51 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
|
X |
43.2% |
| 52 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
| 53 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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O |
59.7% |
| 54 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.6% |
| 55 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
| 56 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
|
O |
45.8% |
| 57 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
82.1% |
| 58 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
| 59 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.7% |
| 60 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.4% |
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작성일21-11-15 11:51
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