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한식조리기능사 | -님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 90점 (합격)

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작성자 - 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-11 01:11 조회77회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?	O	58.9%
2	조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?	O	43.8%
3	섭조개 중독의 원인 물질은?	O	83.2%
4	식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?	X	56.3%
5	원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?	O	34.1%
6	독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?	O	75.0%
7	다음 중 신선란의 특징은?	O	53.3%
8	식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?	O	54.0%
9	기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	69.2%
10	육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?	O	80.1%
11	분변소독에 가장 적합한 것은?	O	70.6%
12	전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?	O	74.5%
13	바지락 속에 들어 있는 독성분은?	O	86.1%
14	다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?	O	48.1%
15	병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은	O	81.8%
16	다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?	O	63.1%
17	유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?	O	69.1%
18	현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?	O	65.5%
19	감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?	O	82.7%
20	사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?	O	41.3%
21	식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?	O	44.7%
22	쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?	O	94.8%
23	전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?	O	66.9%
24	위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?	O	67.8%
25	1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?	O	46.7%
26	과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?	O	73.3%
27	원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?	O	70.8%
28	다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	74.5%
29	생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?	O	87.2%
30	향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?	O	92.0%
31	어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?	O	86.1%
32	다음 유지 중 건성유는?	O	35.4%
33	보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	67.5%
34	심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?	X	76.0%
35	난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?	O	50.7%
36	토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?	X	47.3%
37	잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?	X	39.5%
38	레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?	O	68.7%
39	특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?	O	67.9%
40	유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?	O	54.5%
41	사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?	X	43.5%
42	간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?	O	37.2%
43	MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?	O	40.8%
44	다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?	O	85.4%
45	달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?	O	40.0%
46	샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?	O	88.0%
47	채소류로부터 감염되는 기생충은?	O	75.8%
48	육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	55.5%
49	다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?	O	56.6%
50	표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?	O	90.2%
51	식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?	O	55.2%
52	김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?	O	56.4%
53	공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?	X	78.7%
54	지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?	O	49.3%
55	과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?	O	66.7%
56	식품 첨가물 중 유해한 착색료는?	O	43.7%
57	감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?	O	38.2%
58	열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?	O	71.2%
59	주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?	O	63.2%
60	포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?	O	61.3%

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