1 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
2 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
3 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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O |
62.3% |
4 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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O |
47.0% |
5 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
6 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
7 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
8 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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X |
81.1% |
9 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.7% |
10 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.5% |
11 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
12 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
13 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.8% |
14 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
15 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
16 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
17 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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O |
35.8% |
18 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.3% |
19 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
20 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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O |
38.0% |
21 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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O |
54.5% |
22 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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O |
57.3% |
23 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
24 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
25 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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O |
56.2% |
26 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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O |
72.7% |
27 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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X |
40.7% |
28 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
73.1% |
29 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
39.0% |
30 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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O |
46.3% |
31 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.0% |
32 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.0% |
33 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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X |
80.5% |
34 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
35 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
36 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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O |
71.2% |
37 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
63.9% |
38 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
39 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
40 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
44.1% |
41 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
49.7% |
42 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
43 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
44 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
45 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
46 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
57.3% |
47 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
48 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |
49 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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O |
55.4% |
50 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
79.2% |
51 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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O |
57.2% |
52 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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X |
76.7% |
53 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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O |
57.4% |
54 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
52.6% |
55 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
27.4% |
56 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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X |
74.2% |
57 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
58 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
63.2% |
59 |
황 함유 아미노산은?
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O |
42.6% |
60 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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O |
55.3% |