| 1 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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X |
44.4% |
| 2 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
| 3 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
| 4 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
64.5% |
| 5 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |
| 6 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
| 7 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
| 8 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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O |
58.4% |
| 9 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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X |
55.6% |
| 10 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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X |
78.7% |
| 11 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
| 12 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
42.6% |
| 13 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
|
O |
79.9% |
| 14 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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X |
66.7% |
| 15 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.6% |
| 16 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
78.7% |
| 17 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
| 18 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
|
X |
53.5% |
| 19 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
| 20 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
| 21 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
86.0% |
| 22 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
77.2% |
| 23 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
| 24 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.3% |
| 25 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
| 26 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
| 27 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
| 28 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
| 29 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
| 30 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 31 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
54.9% |
| 32 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
44.7% |
| 33 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
78.9% |
| 34 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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O |
36.4% |
| 35 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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O |
70.7% |
| 36 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
| 37 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
| 38 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
| 39 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
65.4% |
| 40 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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O |
51.5% |
| 41 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |
| 42 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
86.3% |
| 43 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |
| 44 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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X |
50.4% |
| 45 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
| 46 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.4% |
| 47 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
|
O |
40.7% |
| 48 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
|
O |
24.3% |
| 49 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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X |
57.8% |
| 50 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
| 51 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.3% |
| 52 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
|
O |
85.4% |
| 53 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
O |
63.2% |
| 54 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.1% |
| 55 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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O |
55.6% |
| 56 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.9% |
| 57 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
|
O |
76.7% |
| 58 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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X |
78.8% |
| 59 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
| 60 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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O |
38.9% |
운전면허KR
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작성일22-10-17 17:16
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