1 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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X |
59.7% |
2 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
3 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
46.8% |
4 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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O |
65.8% |
5 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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O |
56.3% |
6 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.3% |
7 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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O |
60.0% |
8 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.9% |
9 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
22.0% |
10 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.0% |
11 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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X |
46.1% |
12 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
13 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
62.8% |
14 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
15 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
62.4% |
16 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
54.7% |
17 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.4% |
18 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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O |
50.6% |
19 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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O |
60.8% |
20 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
21 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
22 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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O |
55.1% |
23 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.3% |
24 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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O |
49.3% |
25 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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O |
68.6% |
26 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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O |
59.2% |
27 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
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O |
88.4% |
28 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
29 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
30 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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O |
49.7% |
31 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.6% |
32 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
68.0% |
33 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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O |
59.9% |
34 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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X |
46.9% |
35 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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O |
45.9% |
36 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
37 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
38 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
39 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
40 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
41 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
42 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
55.2% |
43 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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O |
54.4% |
44 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
45 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.9% |
46 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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X |
61.7% |
47 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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O |
67.2% |
48 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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O |
58.2% |
49 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
50 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
51 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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O |
55.9% |
52 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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O |
42.4% |
53 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
54 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
55 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.7% |
56 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
69.3% |
57 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
58 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
59 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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X |
38.0% |
60 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |