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한식조리기능사 | 난경이님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 난경이 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-01 13:17 조회77회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? X 38.3%
2 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 39.3%
3 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? X 54.1%
4 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
5 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? X 42.4%
6 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 68.6%
7 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? O 67.2%
8 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? O 53.5%
9 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? X 58.9%
10 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 68.1%
11 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
12 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
13 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 X 81.8%
14 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? X 68.7%
15 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 43.2%
16 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.5%
17 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? X 86.8%
18 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? X 31.2%
19 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
20 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? O 55.9%
21 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
22 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? X 62.6%
23 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? O 58.1%
24 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
25 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? X 65.7%
26 소음의 측정단위는? O 100.0%
27 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
28 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? O 64.1%
29 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? X 73.6%
30 잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은? O 65.5%
31 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 59.0%
32 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
33 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.4%
34 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? X 42.5%
35 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 44.2%
36 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? O 58.3%
37 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 79.2%
38 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? X 50.9%
39 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? X 22.9%
40 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
41 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
42 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 81.3%
43 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 69.6%
44 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%
45 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? O 74.2%
46 보존제에 설명으로 옳은 것은? O 64.7%
47 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
48 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? O 51.9%
49 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
50 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 48.6%
51 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? O 53.5%
52 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
53 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.5%
54 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
55 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.7%
56 다음 설명 중 신선란은? X 60.1%
57 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
58 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 40.7%
59 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
60 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? O 68.6%

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