| 1 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
| 2 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.9% |
| 3 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
| 4 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
18.6% |
| 5 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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X |
51.9% |
| 6 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
81.0% |
| 7 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
71.3% |
| 8 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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X |
45.3% |
| 9 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
| 10 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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X |
48.4% |
| 11 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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O |
50.0% |
| 12 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
| 13 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
|
O |
82.7% |
| 14 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
65.9% |
| 15 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
| 16 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
61.6% |
| 17 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
|
X |
57.7% |
| 18 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
78.1% |
| 19 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
X |
48.6% |
| 20 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
|
X |
62.3% |
| 21 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
|
X |
74.8% |
| 22 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
|
X |
44.3% |
| 23 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
|
X |
70.2% |
| 24 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
X |
86.7% |
| 25 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
55.4% |
| 26 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
|
X |
47.1% |
| 27 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
|
O |
33.6% |
| 28 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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X |
87.5% |
| 29 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
|
O |
76.5% |
| 30 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
42.8% |
| 31 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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X |
76.1% |
| 32 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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X |
71.8% |
| 33 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
O |
60.5% |
| 34 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
|
O |
76.4% |
| 35 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
|
X |
42.3% |
| 36 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
44.6% |
| 37 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
36.6% |
| 38 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
X |
70.3% |
| 39 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
|
X |
68.2% |
| 40 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
92.5% |
| 41 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
|
O |
70.3% |
| 42 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
|
O |
65.1% |
| 43 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
46.3% |
| 44 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
|
O |
47.9% |
| 45 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
|
X |
22.9% |
| 46 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
|
X |
38.1% |
| 47 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
|
X |
57.1% |
| 48 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
|
X |
46.7% |
| 49 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
| 50 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
|
O |
41.5% |
| 51 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
X |
73.0% |
| 52 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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X |
54.4% |
| 53 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
| 54 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
| 55 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.7% |
| 56 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
| 57 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
| 58 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
X |
44.1% |
| 59 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
|
X |
50.0% |
| 60 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
|
X |
70.4% |
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작성일21-08-02 01:39
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