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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 35점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-11-11 20:12 조회116회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? O 61.0%
2 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 29.3%
3 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? X 93.9%
4 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? X 43.7%
5 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? O 68.5%
6 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 70.4%
7 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? O 59.5%
8 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? X 51.9%
9 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? X 60.9%
10 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? X 53.0%
11 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
12 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? X 64.6%
13 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 56.1%
14 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? X 68.6%
15 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? O 71.0%
16 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.8%
17 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.7%
18 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? O 59.1%
19 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 44.1%
20 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? O 58.2%
21 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%
22 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 36.5%
23 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? X 43.0%
24 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? X 70.6%
25 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 54.3%
26 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.0%
27 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? O 34.5%
28 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
29 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
30 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? X 59.7%
31 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? X 68.7%
32 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? X 82.1%
33 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
34 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
35 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? X 26.9%
36 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 57.8%
37 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? X 21.8%
38 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? O 60.5%
39 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? O 26.5%
40 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
41 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? X 55.4%
42 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
43 사용이 허가된 발색제는? X 87.4%
44 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? X 63.0%
45 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? X 40.3%
46 다당류에 속하는 탄수화물은? X 41.1%
47 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? X 56.3%
48 맥각중독을 일으키는 원인물질은? O 69.4%
49 계량방법이 잘못된 것은? X 47.9%
50 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? X 46.1%
51 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 92.6%
52 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? X 38.2%
53 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? X 73.6%
54 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? X 43.5%
55 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
56 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? X 75.7%
57 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 42.1%
58 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.1%
59 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
60 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? X 82.1%

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