| 1 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.2% |
| 2 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
72.6% |
| 3 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.7% |
| 4 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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O |
51.4% |
| 5 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
| 6 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
|
O |
61.7% |
| 7 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
| 8 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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O |
55.6% |
| 9 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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O |
40.2% |
| 10 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |
| 11 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
59.0% |
| 12 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.7% |
| 13 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
| 14 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
| 15 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
| 16 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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O |
57.7% |
| 17 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
70.7% |
| 18 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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X |
76.6% |
| 19 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
|
O |
42.1% |
| 20 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
| 21 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
44.9% |
| 22 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
78.9% |
| 23 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
| 24 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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O |
61.2% |
| 25 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
| 26 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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X |
78.9% |
| 27 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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X |
50.7% |
| 28 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
56.1% |
| 29 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
61.8% |
| 30 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
| 31 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
| 32 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
| 33 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
52.3% |
| 34 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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X |
55.1% |
| 35 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
| 36 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
| 37 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
| 38 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.9% |
| 39 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
| 40 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
| 41 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.9% |
| 42 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.8% |
| 43 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.3% |
| 44 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
| 45 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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O |
62.8% |
| 46 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
| 47 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
| 48 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.8% |
| 49 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
| 50 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
|
X |
69.0% |
| 51 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
74.5% |
| 52 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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X |
54.2% |
| 53 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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O |
65.7% |
| 54 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.7% |
| 55 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
|
O |
86.7% |
| 56 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
|
O |
78.1% |
| 57 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
|
O |
68.0% |
| 58 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
|
X |
74.0% |
| 59 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
37.3% |
| 60 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
|
O |
65.4% |
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작성일21-11-13 11:55
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