| 1 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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X |
48.3% |
| 2 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
| 3 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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X |
41.6% |
| 4 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.0% |
| 5 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |
| 6 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
| 7 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
| 8 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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X |
72.2% |
| 9 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
44.4% |
| 10 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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X |
53.3% |
| 11 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
| 12 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 13 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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O |
71.7% |
| 14 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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O |
52.3% |
| 15 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
59.7% |
| 16 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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O |
37.6% |
| 17 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
| 18 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
| 19 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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X |
58.0% |
| 20 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
O |
52.3% |
| 21 |
현미의 주성분은?
|
O |
62.0% |
| 22 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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X |
63.2% |
| 23 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
| 24 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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X |
44.3% |
| 25 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
37.3% |
| 26 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
67.7% |
| 27 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
34.1% |
| 28 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
| 29 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
| 30 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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X |
43.6% |
| 31 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
| 32 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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O |
59.9% |
| 33 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
| 34 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
| 35 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
42.4% |
| 36 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
| 37 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
| 38 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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X |
63.5% |
| 39 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
| 40 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |
| 41 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
37.9% |
| 42 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
| 43 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
| 44 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.1% |
| 45 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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O |
33.6% |
| 46 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
|
O |
94.8% |
| 47 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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X |
59.1% |
| 48 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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X |
54.4% |
| 49 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
| 50 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
69.1% |
| 51 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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X |
45.0% |
| 52 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
| 53 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
O |
75.9% |
| 54 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.1% |
| 55 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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X |
51.4% |
| 56 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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X |
40.3% |
| 57 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
| 58 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
| 59 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
| 60 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.9% |
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작성일21-11-13 16:27
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