| 1 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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O |
43.5% |
| 2 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.5% |
| 3 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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X |
57.2% |
| 4 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |
| 5 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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O |
48.5% |
| 6 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
| 7 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
| 8 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
61.3% |
| 9 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.9% |
| 10 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
|
X |
81.3% |
| 11 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.5% |
| 12 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
62.6% |
| 13 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
| 14 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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O |
63.5% |
| 15 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
| 16 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
79.0% |
| 17 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
| 18 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
|
X |
63.5% |
| 19 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
| 20 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
| 21 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
|
X |
93.0% |
| 22 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
67.6% |
| 23 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
|
X |
51.7% |
| 24 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
|
X |
67.6% |
| 25 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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X |
34.9% |
| 26 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
|
O |
61.4% |
| 27 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
48.6% |
| 28 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
49.7% |
| 29 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
|
O |
68.6% |
| 30 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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X |
75.9% |
| 31 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
|
O |
69.1% |
| 32 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
| 33 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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X |
68.8% |
| 34 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
| 35 |
식품위생법상 식품의 정의는?
|
O |
78.6% |
| 36 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
O |
67.6% |
| 37 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
|
X |
38.9% |
| 38 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
|
X |
28.1% |
| 39 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
|
O |
52.6% |
| 40 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
X |
56.3% |
| 41 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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X |
83.2% |
| 42 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
|
O |
83.5% |
| 43 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
36.5% |
| 44 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
|
O |
47.3% |
| 45 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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X |
78.6% |
| 46 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.2% |
| 47 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.0% |
| 48 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
62.9% |
| 49 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
|
O |
55.9% |
| 50 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
| 51 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
|
X |
88.0% |
| 52 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
42.6% |
| 53 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
|
O |
43.0% |
| 54 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
|
X |
61.1% |
| 55 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
|
O |
71.6% |
| 56 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
|
O |
45.9% |
| 57 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
|
O |
86.7% |
| 58 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
81.3% |
| 59 |
섣달 그믐날의 절식은?
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O |
41.7% |
| 60 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
78.2% |
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작성일21-08-10 23:05
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