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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-10 22:23 조회127회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? O 50.4%
2 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
3 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? X 70.4%
4 단체급식의 특징으로 옳은 것은? X 77.7%
5 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? O 50.4%
6 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? X 29.2%
7 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.8%
8 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 57.9%
9 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 60.5%
10 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? O 42.6%
11 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 76.2%
12 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? X 38.1%
13 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? X 51.3%
14 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
15 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? O 72.5%
16 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? O 56.6%
17 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? X 51.3%
18 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
19 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
20 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
21 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 62.6%
22 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
23 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
24 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? O 62.3%
25 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? O 65.0%
26 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%
27 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
28 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? O 66.4%
29 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 74.8%
30 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 65.7%
31 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 55.1%
32 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? X 64.3%
33 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? X 44.3%
34 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
35 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
36 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? O 52.4%
37 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? X 30.4%
38 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? X 76.3%
39 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 67.6%
40 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
41 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? X 58.6%
42 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? X 38.0%
43 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 87.1%
44 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 49.4%
45 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
46 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? O 19.2%
47 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.2%
48 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
49 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 53.6%
50 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.3%
51 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.7%
52 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
53 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.2%
54 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? O 44.1%
55 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.8%
56 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? O 57.1%
57 두부제조의 주체가 되는 성분은? O 63.8%
58 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? X 46.0%
59 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
60 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) O 56.8%

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