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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-26 23:05 조회48회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? X 39.9%
2 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 47.6%
3 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 44.8%
4 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.4%
5 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
6 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 43.8%
7 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
8 중성지방의 구성 성분은? X 77.2%
9 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? O 48.6%
10 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 52.1%
11 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? X 67.6%
12 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
13 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
14 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? X 61.0%
15 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.3%
16 중성지방의 구성 성분은? X 82.6%
17 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? X 82.2%
18 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? O 58.2%
19 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? O 50.4%
20 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.2%
21 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? O 57.9%
22 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? O 55.9%
23 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
24 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 29.0%
25 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? O 51.3%
26 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? O 22.2%
27 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? O 57.1%
28 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? O 61.3%
29 호흡기 전염병에 속하지 않는 것은? O 71.6%
30 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 73.9%
31 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.5%
32 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? O 71.1%
33 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? X 30.4%
34 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? O 61.0%
35 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.6%
36 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
37 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
38 오징어 먹물색소의 주 색소는? X 59.6%
39 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? X 50.6%
40 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.0%
41 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 60.2%
42 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
43 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? X 41.8%
44 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 50.0%
45 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.0%
46 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? X 55.3%
47 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 54.4%
48 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.8%
49 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
50 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
51 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? O 82.6%
52 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
53 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.2%
54 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? O 60.5%
55 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 58.9%
56 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
57 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
58 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
59 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
60 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? X 76.3%

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