| 1 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
45.8% |
| 2 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
| 3 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
86.2% |
| 4 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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X |
43.1% |
| 5 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
| 6 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
| 7 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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X |
63.4% |
| 8 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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X |
60.0% |
| 9 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
| 10 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
61.2% |
| 11 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
| 12 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.7% |
| 13 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
60.0% |
| 14 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
|
O |
85.4% |
| 15 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.8% |
| 16 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
88.4% |
| 17 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
| 18 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 19 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
|
O |
75.9% |
| 20 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
|
O |
74.8% |
| 21 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
|
X |
64.3% |
| 22 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
56.9% |
| 23 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.2% |
| 24 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
44.9% |
| 25 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
|
O |
46.3% |
| 26 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.2% |
| 27 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
| 28 |
버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
80.6% |
| 29 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
65.5% |
| 30 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
O |
72.6% |
| 31 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
|
O |
65.9% |
| 32 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
| 33 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
48.1% |
| 34 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
| 35 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.5% |
| 36 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
|
X |
54.1% |
| 37 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
|
X |
58.3% |
| 38 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
33.8% |
| 39 |
고추의 매운맛 성분은?
|
O |
96.9% |
| 40 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
|
O |
47.4% |
| 41 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
X |
70.5% |
| 42 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
66.7% |
| 43 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
57.8% |
| 44 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
| 45 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
X |
65.7% |
| 46 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
|
X |
29.3% |
| 47 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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O |
51.0% |
| 48 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
|
O |
90.9% |
| 49 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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X |
53.8% |
| 50 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
|
X |
58.6% |
| 51 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
60.1% |
| 52 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
|
X |
39.0% |
| 53 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
| 54 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
|
O |
61.5% |
| 55 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
| 56 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
|
X |
46.7% |
| 57 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
|
X |
73.7% |
| 58 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
|
O |
86.7% |
| 59 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
| 60 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
70.2% |
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작성일19-11-15 18:55
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