| 1 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
| 2 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
| 3 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
45.5% |
| 4 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.4% |
| 5 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
| 6 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
| 7 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
86.5% |
| 8 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
81.0% |
| 9 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
45.8% |
| 10 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
| 11 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
45.9% |
| 12 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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X |
39.3% |
| 13 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.1% |
| 14 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
| 15 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
| 16 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
X |
50.0% |
| 17 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
| 18 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
| 19 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
|
X |
57.5% |
| 20 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
60.2% |
| 21 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
| 22 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
|
O |
57.5% |
| 23 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
67.5% |
| 24 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
| 25 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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O |
48.1% |
| 26 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
|
X |
61.6% |
| 27 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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X |
57.3% |
| 28 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
27.2% |
| 29 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
X |
49.0% |
| 30 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
X |
64.0% |
| 31 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
|
X |
79.5% |
| 32 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.8% |
| 33 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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X |
61.9% |
| 34 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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X |
40.8% |
| 35 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
61.7% |
| 36 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
| 37 |
현미의 주성분은?
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X |
62.0% |
| 38 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
| 39 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.4% |
| 40 |
다음 중 신선란의 특징은?
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X |
53.3% |
| 41 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
|
O |
93.9% |
| 42 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |
| 43 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
|
X |
26.3% |
| 44 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
| 45 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
| 46 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
|
X |
69.2% |
| 47 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
|
X |
65.8% |
| 48 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
|
O |
26.5% |
| 49 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
|
O |
22.9% |
| 50 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
|
X |
77.8% |
| 51 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
| 52 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
|
X |
68.6% |
| 53 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
|
X |
77.7% |
| 54 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
43.8% |
| 55 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
|
X |
62.2% |
| 56 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
67.9% |
| 57 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
|
X |
33.7% |
| 58 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
|
X |
47.2% |
| 59 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
49.1% |
| 60 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
|
X |
43.2% |
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작성일19-11-20 22:58
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