| 1 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
51.9% |
| 2 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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X |
55.4% |
| 3 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
| 4 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
74.5% |
| 5 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
| 6 |
다음 중 단당류인 것은?
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X |
69.9% |
| 7 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
43.5% |
| 8 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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X |
45.7% |
| 9 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.8% |
| 10 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
| 11 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
| 12 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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X |
48.1% |
| 13 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.2% |
| 14 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.5% |
| 15 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
|
X |
85.7% |
| 16 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
58.7% |
| 17 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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O |
51.9% |
| 18 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
| 19 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
|
O |
51.7% |
| 20 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
O |
56.0% |
| 21 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
| 22 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
|
X |
71.5% |
| 23 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
|
X |
77.9% |
| 24 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
42.4% |
| 25 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
| 26 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
|
X |
66.5% |
| 27 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
| 28 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
|
O |
63.2% |
| 29 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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X |
46.7% |
| 30 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
|
X |
50.7% |
| 31 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
69.6% |
| 32 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
37.5% |
| 33 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
69.7% |
| 34 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
|
X |
70.3% |
| 35 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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O |
39.0% |
| 36 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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X |
55.5% |
| 37 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
|
X |
46.5% |
| 38 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
55.1% |
| 39 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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X |
59.7% |
| 40 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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X |
65.6% |
| 41 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.3% |
| 42 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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O |
54.5% |
| 43 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
70.5% |
| 44 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
| 45 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
| 46 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.4% |
| 47 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
|
O |
79.6% |
| 48 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.0% |
| 49 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
|
X |
44.1% |
| 50 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
|
X |
48.4% |
| 51 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
|
X |
58.9% |
| 52 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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O |
50.7% |
| 53 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
|
O |
49.0% |
| 54 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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X |
83.6% |
| 55 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |
| 56 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
|
O |
63.4% |
| 57 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
|
X |
68.8% |
| 58 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
| 59 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
| 60 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
|
X |
92.0% |
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작성일19-08-23 19:37
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